今回は、益田市かもしま西町にあるイタリアン「Più（ピウ）」へ伺いました！
いただいたメニューは、イサキやタコを使った前菜、ズワイガニや蝦夷鹿のパスタ、A5黒毛和牛の肉料理、桃と紅茶のティラミス、ホットアメリカーノです。
Piùでは、地物や旬の食材を取り入れながら、地元の方にもまだ知られていない食べ方や組み合わせを一皿にしています。
この記事では、Piùが提供するお料理の魅力から、味づくりのこだわりまで、どこよりも詳しくご紹介します。
〈記事を読んだらわかること〉
- 当日いただいたディナーコース
- 地物を新しい食べ方で提供する料理の工夫
- 「日常を少しだけアップデート」する店づくりのこだわり
- 予約前に知っておきたいPiùの基本情報
Piùとは｜益田市でイタリアンとワインを楽しめるお店
Piùは、益田市かもしま西町にあるイタリアンとワインを楽しめるお店です。
予約制のディナーに加えて、ランチ営業もされています。
今回の来店では、料理が運ばれる合間にオーナーご夫妻が食材や店づくりについて気さくに話してくださいました。
特別感のある料理を、木の温もりを感じる落ち着いた空間で楽しめることが、Piùで過ごした時間の心地よさにつながっていると感じました。
今回いただいたPiùのディナーコース
今回いただいたのは、前菜2品、パスタ2品、メインの肉料理1品、ドルチェ（デザート）1品、ホットアメリカーノです。
いただいたお料理を写真付きで紹介します。
※メニューは仕入れ状況や相談内容によって変わる場合があります。
イサキ カルパッチョ トラパネーゼ
最初にいただいたのは、「イサキ カルパッチョ トラパネーゼ」です。
「トラパネーゼ」は、イタリア・シチリア島西部のトラーパニ風を表す言葉です。
一般的には、トマトやアーモンドなどを使ったペーストが知られています。
イサキをカルパッチョにするだけでなく、異なる土地の料理の発想を重ねた組み合わせに、1品目からワクワクを感じました。
「次はどのような食材が組み合わされるのだろう」と、自然に期待が高まる一皿でした。
フムス タコのムニャイヤ
続いていただいたのは、「フムス タコのムニャイヤ」です。
フムスは、ひよこ豆やごまのペーストなどで作る、中東で親しまれてきた料理です。
また、「ムニャイヤ」はイタリア語で「粉屋風」を意味し、魚介類などに粉をまとわせて焼く調理法を指します。
中東の料理であるフムスと、イタリア料理の技法で仕立てたタコを同じ皿に盛り合わせる発想は、普段なかなか出会えないものでした。
香ばしいタコの香りと濃厚なフムスの相性は抜群です。
ズワイガニと原木椎茸 オイルパスタ
パスタの一皿目は、「ズワイガニと原木椎茸 オイルパスタ」です。
魚介のズワイガニと、山の恵みである原木椎茸が使われています。
ルーツが異なる2つの食材を、オイルパスタとして一皿にまとめる組み合わせが目を引きました。
料理名を見ただけでも、「この2つを合わせるのか」と意外性を感じます。
食べ慣れたパスタという形だからこそ、食材の組み合わせの新鮮さを素直に楽しめました。
蝦夷鹿のラグー パッパルデッレ
次のパスタは、「蝦夷鹿のラグー パッパルデッレ」です。
「ラグー」は、肉などを時間をかけて煮込む料理です。
「パッパルデッレ」は、幅の広いリボン状のパスタで、ソースと絡みやすいのが特徴です。
蝦夷鹿を使ったラグーを、幅広のパッパルデッレで味わう構成には、食材とパスタの形まで一緒に考えるシェフのこだわりが表れていました。
海の食材を使った前のパスタから一転し、蝦夷鹿のラグーへ。
2つのパスタが続いても、食材とソースが変わるため、それぞれ全く別の一皿として楽しめました。
A5黒毛和牛 ステーキ デミグラス
肉料理は、「A5黒毛和牛 ステーキ デミグラス」です。
前菜と2種類のパスタを味わったあと、A5黒毛和牛のステーキが登場しました。
A5黒毛和牛を主役に据え、デミグラスソースで仕立てた一皿は、ディナーの主菜として存在感があります。
一口食べると、甘みと旨みを感じる脂が口の中にほどけます。
非日常を味わうのにピッタリな、贅沢すぎるメインディッシュでした！
桃と紅茶のティラミス
食後のドルチェには、「桃と紅茶のティラミス」をいただきました。
イタリアンの定番として知られるティラミスに、桃と紅茶を組み合わせています。
親しみのあるドルチェに、季節の果物と紅茶を重ねる発想は、前菜やパスタから続くPiùらしさを感じさせます。
桃の甘さとエスプレッソのほろ苦さが絶妙で、これまでの料理の余韻を感じられる1品でした。
ホットアメリカーノ
ディナーの締めにいただいたのは、ホットアメリカーノです。
一皿ずつ変化する料理を味わったあと、コーヒーを飲みながら、素敵な余韻を楽しみました。
料理の合間には、シェフの奥様が気さくに話しかけてくださいました。
料理を食べて終わるのではなく、コーヒーと会話の時間まで含めてゆっくり過ごせたことが、今回の来店で一番心に残っています。
Piùの味づくりのこだわり｜地物を新しい食べ方で届ける
Piùが大切にしているのは、単に地物を使うことだけではありません。
シェフは、面白い食材の組み合わせを考え、地元の方にもまだ知られていない食べ方を届けたいと話してくださいました。
今回いただいたイサキとトラパネーゼ、ズワイガニと原木椎茸などの組み合わせは、その考えが料理に表れた例です。
もう一つ、料理を考えるうえで意識されているのが、「健康的な食事」であることです。
ここでいう「健康的な食事」は、特定の効果を示す言葉ではなく、シェフが料理を考える際の方針です。
地元で親しまれている食材を、見慣れた形のまま出すのではなく、新しい組み合わせに変えて届ける。
食材の選び方と一皿の組み立て方の両方に、Piùの考えやこだわりが表れています。
Piùの店づくりのこだわり｜日常を少しだけアップデートする
Piùが目指しているのは、「敷居を高くせず、非日常へ踏み込みやすいお店」だと言います。
シェフは、店にいる間は普段のことを忘れて過ごし、その時間を通して、お客様の日常を少しだけアップデートしたいと話してくださいました。
今回の来店で印象に残ったのも、料理だけではありません。
木の温もりを感じる店内で、オーナーご夫妻から食材や料理について気さくに話していただけたことが、心に残る体験につながっていました。
また、Piùでは、お客様のニーズにできる限り合わせて料理を考え、質問や問い合わせも歓迎しているそうです。
希望への対応を一律に保証するものではありませんが、料理について相談したいことがある場合は、予約前に電話で対応できる内容を確認できます。
Piùの基本情報
最後に、Piùの基本情報を紹介します。
| 店名 | Più（ピウ） |
| ジャンル | イタリアン&ワイン |
| 住所 | 島根県益田市かもしま西町3-13 |
| ランチ | 12:00〜15:00（L.O.14:00） |
| ディナー | 18:00〜21:00（L.O.20:00）／予約制 |
| 定休日 | 月曜日、第1・第3日曜日 ※Instagramにて要確認 |
| 電話番号 | 090-7815-3413 |
| 公式Instagram | @piu_shimane |
| 公式オンラインストア | Più.shimane |
| Googleマップ | Piùを地図で見る |
今回紹介した料理は、来店した日にいただいた内容です。
同じ料理を希望する場合や、食材について相談したい場合は、電話にてお問い合わせください。
大切な人とゆっくり食事を楽しみたい方、地物の新しい食べ方に出会いたい方は、ぜひPiùへ足を運んでみてください。
